质量 质量
“作为中国古老的历史文化名酒之一，西凤酒在历史长河中，与政治、经济、文化结缘，留下了许多脍炙人口的历史典故。”这是西凤酒厂职工培训教案中开篇的一段话，几乎每年西凤人都要对新职工进行培训，重点向他们介绍西凤酒悠久的历史和创业的艰辛。
“品味虽贵，必不敢减物力；炮制虽繁，必不敢省人工。一直以来，西凤酒惟诚信是根，以质量求胜。因此，会议最后我再次重申‘六不’：不行贿、不逃税、不售假、不侵权、不窜货、不杀价，希望西凤厂商共同遵守。”西凤酒厂每次召开经销商会议，企业领导都要提出这样的要求。“ 2013年，是白酒行业的多事之秋。政策趋紧，行业深度调整，塑化剂事件等负面影响波及整个白酒行业。然而就在这一年，全国 71%的酒类品牌价值都有所下降，唯西凤酒逆势而上，品牌价值突破 280亿元，比 2012年增加近 70亿元，同比增长 31.85%。”这是西凤人在介绍他们质量管理中提到的一个事例。
三件事孤立来看，似乎没有关联，但综合在一起，它们是因果关系。
开篇讲述西凤酒三千年无断代传承的光辉历史，就是西凤人在告诫自己，要视西凤酒的质量如自己的生命。
一再重申“六不”要求，就是希望西凤酒在流通环节不要出现问题，要让消费者真正喝到“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的西凤酒。
60年来，西凤酒在发展壮大的路上，始终视产品质量为企业立身之本，并提出了“人品决定酒品，质量就是生命”的质量理念。正是这种数十年如一日、视质量如生命的做法，才有了西凤酒品牌价值逆势而升的结果。“在搏击市场大潮中，西凤什么都可以改革，唯有质量第一不能改变。”长久以来，西凤酒以凤翔为依托，唯柳林是根基，始终坚持原产地购料，原产地酿造，原产地储存，原产地包装，始终恪守一年一个生产周期，酒海储存三年方可销售的工艺要求，春踩曲、秋酿酒，为广大消费者奉献出了原汁原味的凤香琼液，西凤酒也因此被列为“国家原产地域保护产品”。
张鸿星，经验丰富的老酒工。至今他仍然保留着一手让人惊叹的绝活儿：抓一把酒醅在手，便能精准地说出它的温度、湿度；看一眼酒花，就能准确地报出酒度。在西凤公司，像张师傅这样有着绝活的工匠还有许多。西凤酒之所以历经风雨而不衰，正是因为这种工匠精神在一代一代地传承，并发扬光大。
历史的车轮进入社会化大生产时代。西凤人明白，张师傅身上的这种工匠精神，是永恒的无价之宝，但随着社会需求的不断增强和产能的不断扩大，依靠科技设备来保证和提高产品质量也必不可少。
为此，企业在大力弘扬工匠精神的同时，积极推行全面质量管理，引入了先进的科学检测仪器，对每一批原粮、每一批基酒、每一批成品酒进行食品安全检测和微量成分分析，确保了西凤酒食品质量安全。斥资数千万元扩建了企业技术中心，与国内多所著名大专院校建立了业务合作，并携手国家酒检中心建立企业技术中心及质量品质管理体系，强化西凤酒的硬件建设和人员能力提高，进而完成西凤酒质量控制能力的跨越升级。
H A CCP，中文翻译过来就是�：Ψ治鲇牍丶刂频�，在�：κ侗�、评价以及控制方面是一种科学、合理的系统方法。在上世纪 90年代就通过 ISO9000质量管理体系认证的西凤酒，从 2004年开始，又在生产过程中应用 H A CCP原理，对工艺过程进行风险分析，确定关键控制点，识别和防止食品生产过程中可能发生的�：�。
作为凤香型白酒的创立者和国家白酒标准技术委员会凤香型分技术委员会秘书处承担单位，西凤人还与西北农林科技大学联合组建了陕西省白酒工程技术研究中心，与江南大学合作开展“中国白酒 169研究计划”项目，与国家酒类及加工食品质量监督检验中心建立了战略合作，为进一步提高产品质量打下了坚实的基础。
6道关卡、18道防线、64项食品质量安全管理规定……西凤人深知，再好的设备也要靠人来操作。为此，他们在质量和食品安全管理方面，树立食品生产企业是食品安全第一责任人的主体责任意识，制定了一系列保证质量的规章制度，定期开展公司三级食品安全培训，坚持严格要求、严格检查、严格考核、严格奖惩的“四严”标准；做到不合格原材料不得入库，上道工序不合格品不得进入下道工序，理化分析不合格不得进入包装，总检不合格不准出厂，出现问题不查明原因决不放过的“五不”制度，从可能影响产品质量的每一个细微之处入手，加强原料、酿制、储存、勾兑、灌装的每一道工序的质量监督检验，形成了多层次、全方位的质量控制网，有效地保障了产品质量安全。
西凤酒唯诚信是根，以质量求胜，企业在中国西北地区率先通过了中国方圆委标准质量体系和产品认证、纯粮固态发酵白酒标志认证以及中国酒类质量优级认证，并五次蝉联“全国食品安全示范单位”荣誉称号。同时，“首批国家酒类产品质量优级认证”、国家首批“中华老字号企业”“全国食品工业优秀龙头食品企业”“全国质量信誉 A A A企业”“全国食品安全示范单位”等荣誉，也纷至沓来。“做酒如做人”“酒品就是人品”，凭借着过硬的品质和良好的口碑，西凤酒在 2011年 3月顺利通过欧盟最权威的德国酒类 SGS检验标准进入德国市�。⒂纱饲每苏雠分奘谐〉拇竺�，成功进入意大利、瑞士、荷兰和法国等国家。同时，西凤酒还通过加拿大食品检验署、食品检查局等各项审核检测，顺利进入加拿大市�。笥滞ü哺缋劭贐V认证，远销非洲。
什么都可以变，唯质量第一不能变。西凤人是这么说的，也是这么做的。
《宝鸡日报》2016年9月29日版
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